Question

吐司做好之后，从烤箱拿出来回缩是怎么回事？

Answer 1

问：吐司做好之后，从烤箱拿出来回缩是怎么回事？

答：土司面包再烤箱里不涨反而回缩 一般是面包发过了才会有的现象 不长反而缩小 正确烤法 面包发到七八成大就烤 这样的土司面包就会长大而且还不会缩

答：吐司缩回去，主要有三个原因： 1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。 2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。 3、就是因为发酵过度，使得面团过软。