Question

为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象

Answer 1

问：为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象

答：蒸出的馒头有几个发不起的，是由这些原因造成的:

答：馒头胚制作时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位，而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活，不要赶急图快，要有耐心，得反复揉搓。

答：2.馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松，大起来。醒胚主要靠自然醒发，但必须先预热一下，这时候要注意，不要开火，只是热锅上焯一下即可，否则热气会凝于馒头表面；同时还要留神，醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发。

答：3.开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大，产生过多的水蒸气无法有效的排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟；蒸锅蒸气不均匀，在蒸气的运作中，有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉；蒸馒头上气后将大火改为中火，到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火；停火后，焖3——5分钟，待蒸气散去再拿掉笼盖。

答：另外，蒸馒头出现很多不发的，也与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉，既不能用低筋的，更不能用高筋的

答：建议您开锅盖时要先关好窗，防止冷空气进入，开锅盖时尽量不要把蒸汽水撒到馒头上， 如果出现那种情况可快速拍打一下馒头可缓解萎缩。

答：如果打开盖子的瞬间眼看着原本白白胖胖的馒头慢慢收缩塌陷、变小变硬，不要犹豫，迅速用手使劲拍打那个馒头，不停地使劲拍打，你会发现，馒头停止收缩塌陷，慢慢恢复回来

答：希望我的回答可以帮助到你，祝您生活愉快！