汤圆是冷水下锅煮还是热水下锅煮
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1、现包汤圆含有较多的水分，需要开水下锅，可以快速煮熟，还不会破皮。
咨询记录 · 回答于2023-02-05
汤圆是冷水下锅煮还是热水下锅煮
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1、现包汤圆含有较多的水分，需要开水下锅，可以快速煮熟，还不会破皮。
2、冷冻汤圆水分少，温度低，如果直接开水下锅，温差太大，就容易炸裂，导致破皮露馅。如果冷水下锅，由于汤圆温度低，水需要很长时间才能煮开，汤圆泡的时间太长了，就容易煮烂。而且会有更多的淀粉溶入到水中，导致汤汁糊化，容易粘连。
如果汤圆冷水下锅，泡的时间是真的很长，会煮烂。但在汤圆下锅之前，用清水把汤圆泡1分钟，时间很短，让汤圆吸收一点水分，还会回温，再下锅煮就不容易炸裂。所以煮汤圆别急着下锅，先把汤圆放入碗中，加点水泡1分钟即可，别泡太久了。
正确做法是用热水。锅里加水，大火加热，等到锅底开始冒泡时，水温大概60~80℃，就可以下入汤圆了，温差不是太大，汤圆不会炸裂。
第三个技巧——水里加一勺盐汤圆下锅后，加一勺盐，用铲子的背面轻轻推动汤圆，防止沉底粘锅，盖上盖子煮一会儿。水里加盐，可以提高汤圆的筋性，延展性增强，受热后就不容易炸裂，不会煮破。同时加盐后水的浓度增大，能让汤圆快速漂起来，就不容易粘锅吗，煮出来的汤圆圆润饱满，软糯Q弹。盐水煮汤圆，能更好地凸出汤圆的甜味，味道更好。
第四个技巧——煮开后加冷水汤圆煮开后，如果一直保持沸腾，汤圆外层就会严重糊化，变得黏糊糊的，而且越煮越薄，就会煮烂，露馅。正确的做法是，水煮开后加一碗冷水，让水停止沸腾，水温降低后膨胀的汤圆也会回缩，避免煮爆了，口感更加筋道Q弹。开盖煮一会儿，等到汤圆全部漂起来后就熟了。
第五个技巧——捞出过凉水捞出后直接食用，汤圆容易粘连，应该过一下冷水，这样就不会粘连，口感更加爽滑Q弹。
速冻汤圆不宜冷水下锅煮，速冻汤圆尚未解冻，冷水下锅，在水烧开的过程中也是汤圆解冻的过程，这时候的汤圆已经泡了好久，外皮比较容易粘连，水开后，大火一煮，时间稍微一长外皮就会破裂，基本上出锅就是一碗汤圆皮了，馅都跑到汤里了。
煮汤圆的正确方式一、加盐煮汤圆加盐其实和煮饺子加盐的道理是一样的，因为当纯水加盐后，就变成了盐水，此时的渗透压会增高，水分子不容易从汤中渗入到汤圆皮中，糊化也会变得有难度，这样汤圆就不会破皮，也不会粘锅。二、水温煮汤圆最适合的温度就是60度左右，怎么观察水温是60度呢？当一锅水的锅底出现密集的小泡泡时，这就是最佳温度，这个时候下入汤圆，并不会因为高温急剧导致热胀冷缩，也不会因为水温而导致泡的时间太久。三、点水通常煮面条、煮饺子时都会点水，而煮汤圆也一样，大约煮上5分钟，汤圆漂浮起来后分次点上2次冷水，目的是别让水温过于沸腾，让汤圆可以受热均匀。如果水温太高，汤圆持续翻滚，那么就容易破皮。等到点2次水后，汤圆也熟了，此时就可以盛入碗中了
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