Question

商家压面机生产面条最好的配方和技术

Answer 1

问：商家压面机生产面条最好的配方和技术

答：您好亲亲，很高兴为您解答：一、机器压面条和面参考配方面粉：1公斤水：0.3公斤面得筋：8克食盐：5克二、配方说明1、面粉的选择机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。2、食盐的说明加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。3、加水量的说明不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

问：请问盐用什么盐？

答：食盐的说明加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

问：因为食盐很多种，要用哪一种盐为好？

答：亲亲您好，这边为您查找到使用平时使用的生活盐就可以了呢