Question

焯水是冷水下锅还是热水

Answer 1

问：焯水是冷水下锅还是热水

答：肉类焯水是热水下锅。

问：你讲得真棒！可否详细说一下

答：举例分析：在中国传统烹饪方式中，一般使用热水下锅来处理肉类，使其在去除血水、清洁肉质的同时保持颜色、质感，制做出精致的肉类菜肴。如：鱼香肉丝、宫保鸡丁等，都会先用沸水焯熟肉片，然后进行其他步骤处理，比如切花形、炒锅或者蒸煮等。同样地，制历早作火锅时也会先将肉质的巧茄食材焯水。而人们一般以热水下锅来促使焯水中的蛋白质收拢起来，这样有助于肉类中的清水流失，不仅能优化肉类质感，也大大肢宽雀提升了火锅口感