西安正宗凉皮的制作方法是什么?

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囊子杂货铺
2018-01-03 · 超过10用户采纳过TA的回答
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西安凉皮的准备材料和制作方法介绍。

1准备材料:面粉,豆芽菜,食用盐,黄瓜,发酵粉,芝麻酱,花生碎,米醋,白砂糖,辣椒油,麻油,红油。

2制作方法:面粉加入食用盐,发酵粉,揉成面团,然后发酵一会。准备一个器皿,放入清水,然后将面团放入其中不断的进行旋转,也就是洗水的过程,然后一段时间后面团成为了发酵的洞状,也就是好了,成为了所谓面筋。

3洗水的液体沉淀后成为白色粘稠液体,然后准备一个平底原型的不锈钢薄器皿,刷一层油,然后倒入液体。锅中烧热水,将器皿放入其中旋转一圈,液体逐渐成为透明的凉皮。凉皮晾凉后切成细条状,放在一旁备用,面筋也放入热水中煮熟,然后切成小块备用。

3豆芽菜放入水中焯熟,黄瓜切成细丝。将这两种材料一起放入凉皮和面筋中,然后加入食用盐,白砂糖,辣椒油,米醋,花生碎,芝麻酱,辣椒油,红油,麻油即可搅拌均匀后食用。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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wisedomfree4f7
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知道小有建树答主
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西安正宗的凉皮需要三个方面的制作。

第一,面皮。在做面皮的时候需要将面粉与温水放在一起,搅匀。直到面糊呈现出没有颗粒状面团,并且可以在用勺子倒面糊的时候可以连成一条线的程度就可以了。然后将面糊摊匀在擦了油的模具中,将模具放在沸腾的水上,等到面皮成型并且起泡的时候就可以将其拿出,并且静置于水中,待等待面皮凉了以后就可以拿出。

第二,配料。凉皮的配料一般都是面筋,豆芽和黄瓜。面筋建议用买来的,因为其制作方法很麻烦。将面筋,豆芽放在沸腾的水里焯一遍,等到熟了以后捞出,面筋切成小块,黄瓜切成长条状即可。

第三,酱料的制作。西安的凉皮配料为,醋,盐,油,鸡精,蒜和油泼辣子。这几种调料按照自己的喜好配好就可以享受到西安正宗的凉皮了。

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