Question

馒头蒸出来后，表面一大个气泡，是什么原因

Answer 1

问：馒头蒸出来后，表面一大个气泡，是什么原因

答：揉面团时以及二次发酵后，没有使力地揉面，以致于面团里有空气，蒸起来的馒头会有气室。醒发湿度太大，可降低醒发湿度;成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡;蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面;面粉质量差筋力不够，可采用中筋面粉。