制作腐乳的操作要点
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您好！您需要的腐乳制作方法：老豆腐切四方块，摆在簸箕或稻草上，豆腐块间有空隙，放在阴凉通风处发酵7-10天左右，碗中加辣椒面100克、食盐60克、花椒粉2勺、麻辣鲜3勺、姜末搅匀，将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下，再裹上调好的配料，放到密封罐中，盖盖发酵10天左右，淋上香油即可。
咨询记录 · 回答于2022-06-23
制作腐乳的操作要点
您好！您需要的腐乳制作方法：老豆腐切四方块，摆在簸箕或稻草上，豆腐块间有空隙，放在阴凉通风处发酵7-10天左右，碗中加辣椒面100克、食盐60克、花椒粉2勺、麻辣鲜3勺、姜末搅匀，将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下，再裹上调好的配料，放到密封罐中，盖盖发酵10天左右，淋上香油即可。
腐乳制作过程中应当需要注意容器的消毒杀菌和密闭，以防腐乳变质
做腐乳一定要选用老豆腐（含水量适中），制作开始前注意各种工具消毒杀菌
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