Question

甜品制作的知识要点

Answer 1

问：甜品制作的知识要点

答：亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲甜品制作的知识要点：1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。2、制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。3、制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。5、制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上;中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点；高筋面粉则用于吐司或面包上。6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。若需用到中筋面粉，可将低筋和和高筋面粉以同等比例混合即成。7、制作糕点使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60克。8、制作前须将所有粉末类材料事先用网筛筛去多余杂质。9、液态鲜奶油必须放置冰箱冷藏后再行制作，打发成发泡鲜奶油。10、固体奶油可在制作前半个小时从冷藏室拿出静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。11、烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾粘，也较容易清理。12、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面， 一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。13、制作糕点的同时，必须依照书中食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。14、糕点在烘烤未成熟前，尽量避免打开烤箱观察熟透度，以免因空气冷热交替致使糕点变塌，影响蓬松和外形美观。15、每家烤箱的温度差异各有不同，若未达到烘烤时间且糕点还未熟透，但糕点已着色太深，可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上，使其不易着色太快，直到烘烤时间完成。16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免烫伤。希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！