Question

为什么油条冷了、会变软？

Answer 1

问：为什么油条冷了、会变软？

答：您好，油条冷了，会变软的原因如下:由于明矾和面条的作用，油条刚油炸出锅时很脆。高温油炸失水产生的脆皮，所以吃起来外酥里软。放置一段时间后，里面的水会慢慢渗入外壳，因潮湿而软化，但并不是因为吸入潮气。

答：制作油条的面团属于碱盐面团。 由于这种面团的特殊反应，在熟成过程中受到一定的限制。 一般只适用于高温油炸方法，以达到松软酥脆的特性。 面团制备中掺入的苏打（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团体积变大。

答：炸油条做到膨松的方法如下:1、做油条最重要的就是把面团发酵。面团发酵好后，不要用擀面杖擀，用手轻轻拍一下，不要把面团里的空气排掉。学会这关键步骤后，我们就可以在家吃到美味健康的油条了。不用泡打粉就可以轻松搞定。2.面团尽量柔软。如果面团太硬，油条就不好吃；3. 面团要充分发酵至面团的两倍大。如果面团不起来，就达不到适当的蓬松度；

答：4、揉面前先用油揉面，然后饧饧数次，使面团柔软光滑，面糊会很好吃；5、油温一定要达到一定的高度，这样油条放下的时候油条才能迅速起毛。通常它达到150度。油条放入时起小水泡就够了，然后转中火。如果油温过高，油条很容易变黑

答：炸油条膨松剂的使用方法如下:1、先将鸡蛋打入面粉中，然后倒入无铝油条膨松剂。2、然后放入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵一夜。3、然后从冰箱里拿出来用手揉捏拉伸。4、然后用刀切成均匀的长条，将两者叠在一起，压在中间，用筷子。5、锅里多放油，加热到60%的火，把面团条胚拉长，放入锅中，然后用筷子快速拉动。6、最后下油条炸至松软，捞出控油就可以了。