熟羊杂怎么做羊杂汤
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**羊杂汤制作方法**
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**所需食材**：
* 羊杂适量
* 羊油一小块
* 白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉
* 蒜苗、香菜
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**制作方法**：
1. **焯水去膻味**：羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用。一大锅冷水，加入2片白芷、一小块良姜、适量的花椒，再加入整块的羊杂，中小火煮开。水开后继续煮3分钟，捞出控水。小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味。白芷、良姜和花椒都能很好地去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。
2. **整理羊杂**：羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。
3. **切块备炖**：将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的。卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。
4. **炒制去膻味**：锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多。炖汤的时候也容易出白汤。羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速减少。小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门。炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白。
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**提示**：按照上述步骤操作，您将能够制作出口感鲜美、无膻味的羊杂汤。祝您烹饪愉快！
咨询记录 · 回答于2024-01-17
熟羊杂怎么做羊杂汤
**所需食材**：
- 羊杂适量
- 羊油一小块
- 白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉
- 蒜苗、香菜
**做法**：
1. 羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用。一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。
- 小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味。白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。
2. 羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。
3. 将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。
- 小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的。卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。
4. 锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多。炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。
- 小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门。炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白。
# 羊杂汤的做法
## 步骤5
- 开大火，加入没过羊杂的开水
- 先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去
## 步骤6
- 根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟
- 羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味
- 吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜
- 根据个人口味添加盐、味精
- 将羊汤冲入碗中即可
**炖羊杂汤的经验窍门**
炖羊杂汤时，有2样东西是不可或缺的：香料和羊油。香料用于去除羊杂的膻味，而羊油则能增加汤的香味。
还有一个关键的窍门：羊杂需要先炒制后再炖汤。通过这种方式，你可以轻松炖出乳白色的汤，不仅味道浓郁，而且膻味也会大大减少。
如果时间允许，你可以在晚上炖好羊杂汤后将其倒入电饭煲中保温。到了早上，只需按一下煮饭键重新加热即可。这样，一家人便能在清晨享受到鲜美、温暖的羊杂汤，即使是在寒冷的冬天也不怕。
5. 开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。
6. 根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。
7. 吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。
# 炖羊杂汤的经验窍门
## 不能少放的2样东西
- 放香料
- 放羊油
## 去膻味与增香味
- 去膻味
- 增香味
## 先炒后炖的窍门
- 可以炖出乳白色汤
- 味道浓郁鲜香
- 膻味减小
## 保温窍门
- 晚上炖好后倒入电饭煲保温
- 早起按煮饭键加热
- 一家人可早起喝到鲜美暖和的羊杂汤
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