Question

什么东西可以阻止发酵

Answer 1

问：什么东西可以阻止发酵

答：亲亲你好哦～低温就可以阻止发酵哦

答：发酵有很多种，需要不同的对待。一般低温可以抑制发酵，缺氧也可以抑制。抑制酵母发酵的最好方法是，保证温度在十二度往下。如果想抑制酵母继续发酵，最快的方法是把它放到冰箱里冷藏，要用的时候提前把它拿出来，最好提前一个小时。因为拿出来还得让它继续发酵，要有温度和时间来决定的，这样才能到时间用。

答：抑制发酵的方法：一.使用防腐剂这类防腐剂分为固态、液态，用于抑制酵母的活性，是可以加入食品中的类型，不可添加工业防腐剂。把发酵的粮食晾一下收水，保证发酵粮食处于干散状态，按照防腐剂的用量使用说明添加拌匀，然后密封。这一防腐中止发酵的方法，无法再行重启粮食发酵过程。二.加入高度白酒或中药酒这种方法最为简单实用。酒的用量大约占发酵料的1/5至1/10，加完密封。三.低温保存可以把发酵粮食封存，放入冰箱，短时间可以保鲜冷藏，长时间不用，直接速冻，低温可有效降低发酵的速度。这一方法只是降低酵母的活性，随时可以重启发酵。四.阳光下爆哂发酵料置于太阳下，酵母在40多度高温环境下很容易被杀灭。这一方法可配合加酒来解决中止发酵的问题。五.蒸馏法可把发酵料经过高温蒸气下蒸馏，杀灭酵母，但完了需晾去水分。从以上中止发酵方法上来看，都面临一个中止后的保存处理问题，建议做成本品妥善保存。