Question

麻花怎么做又大又松软窍门

Answer 1

问：麻花怎么做又大又松软窍门

问：外酥里嫩

答：亲亲，制作大而松软的麻花需要注意以下几点窍门：1. 面团的比例要正确：将面粉、酵母、白糖、盐、油和温水混合，需要确保比例准确。过多或过少的某种原料会导致面团过于干燥或者无法膨胀。一般情况下，可以按照100克面粉、3克酵母、15克白糖、2克盐、20克油和50-60克温水的比例来混合面团。2. 揉面时间要充足：揉面的时间不能太短，需要揉到面筋形成，在发酵后才能让麻花有更好的弹性。揉面的时间一般在10-15分钟左右。3. 发酵时间要足够：将揉好的面团放置一个温暖的地方发酵，发酵时间要足够长，至少需要1-2个小时。建议将面团放入已预热的烤箱中，开启30度左右的烤箱功能，待面团发酵到两倍大小时，取出。4. 擀面杖要用力：将面团擀平时需要用力，让面团中的气体充分释放，擀出的麻花才不会太紧实。建议用大号擀面杖进行擀平，擀出的面皮要稍微厚一些。5. 烤的时间和温度要适宜：将擀好的面皮卷成麻花形状，放入预热好的烤箱中，烘烤时间一般在15-20分钟左右，烤箱温度为200度左右。具体时间和温度可以根据自己的烤箱情况进行微调。以上这些窍门可以帮助您制作出大而松软的麻花。

问：我说的是炸的

问：老式麻花

答：炸老式麻花的关键是要掌握好面粉和糖浆的比例、麻花的捻制方法以及油温的掌握。以下是制作大而松软的老式麻花的步骤：材料：- 中筋面粉 400 克- 鸡蛋 1 个- 细砂糖 100 克- 油 50 克- 苏打粉 1/2 小匙- 苏打水 1/4 杯- 清水 100 毫升步骤：1. 将中筋面粉和细砂糖混合，加入鸡蛋和油，搅拌均匀。2. 在面粉中加入苏打粉和苏打水，搅拌均匀。3. 将苏打溶液倒入面粉中，继续搅拌到形成光滑的面团。4. 将面团分成小块，每个小块捏成细长条状，然后将两端对折叠起来，捏紧。5. 将油放入锅中，烧至中温，将麻花逐个放入热油中。6. 等麻花在油中膨胀后，用中小火慢慢炸，直到麻花变金黄色，捞出沥油。7. 再将已经炸好的麻花放入糖浆中浸泡，等到吸满糖浆后，再取出晾干即可。注意事项：1. 炸麻花时油温不宜过高，过高的油温会导致麻花过快地变焦而不能变得松软。2. 麻花与糖浆的比例也需要掌握，太多糖浆会导致麻花过分甜腻，太少则会导致麻花不够Q弹。3. 在捻制麻花时，要尽可能地捏紧，让麻花更加密实才能做出大而松软的老式麻花。