Question

烙好的发面饼在锅里一热,咋变成死面的了呢

Answer 1

问：烙好的发面饼在锅里一热,咋变成死面的了呢

答：发面饼在加热过程中会经历以下几个阶段：1. 加热使得面层受热变硬，从而产生气孔，使其膨胀变形，但总体上还是保持原有形状；2. 面饼逐渐变色，表面变得干燥，内部的水分逐渐挥发掉，面饼变得更加酥脆；3. 进一步加热，面饼内部失去水分，转变为死面，变得更加硬脆。因此，如果在锅里一热就变成了死面，可能是因为锅温过高或者加热时间过长，导致面饼内部迅速失去水分，变得特别干燥硬结。建议在加热面饼时控制好火候，不要过度加热，同时可以试着将火力调至中小火，适当延长加热时间，让面饼的内部能够均匀加热变形。