水在食品工业中的作用
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水在食品中的作用概括起来可以分为物理作用和化学作用两大类。物理作用如溶解、乳化、粘度、质构形成等等。化学作用是指在食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应，如氧化、自由基反应、分子脱水等等。
咨询记录 · 回答于2021-10-17
水在食品工业中的作用
亲，下午好呀！
水在食品中的作用概括起来可以分为物理作用和化学作用两大类。物理作用如溶解、乳化、粘度、质构形成等等。化学作用是指在食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应，如氧化、自由基反应、分子脱水等等。
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