炸串用起酥油省还是大豆油
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你好，很高兴能够为您服务呢。
据我所知，直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。
比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，冬天不好，建议冬天用大豆油。
希望我的回答对您有所帮助呢
咨询记录 · 回答于2021-10-19
炸串用起酥油省还是大豆油
你好，很高兴能够为您服务呢。
据我所知，直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。
比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，冬天不好，建议冬天用大豆油。
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本回答由上海昀望提供