Question

对酒店餐饮构成情况进行概要性的介绍

Answer 1

问：对酒店餐饮构成情况进行概要性的介绍

答：亲亲您好很高兴回答您的问题

答：客源构成及人均消费情况分析(一) 分析目的了解各餐饮店客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。(二) 分析要点1. 各种客源的实现收入比；2．各餐饮店的人均消费与该餐饮店市场定位的比较。

答：(三) 分析步骤1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。3．根据公式计算出各餐饮店的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐饮店定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐饮店的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐饮店消费是否吻合。(四) 分析评价和对策对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。对餐饮店人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐饮店实际消费与餐饮店定位是否一致； 帮助经营者对不同餐饮店的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。