老面馒头做好需要二次发酵吗
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您好，老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。
第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。
第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。
食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加剂。
真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。
咨询记录 · 回答于2022-01-11
老面馒头做好需要二次发酵吗
您好，老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加剂。真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。
饧面大至多长时间
您好，合好的面在常温状态饧30分钟，假如加了酵母粉制做醒面饧的时间更长：夏季1钟头，冬季2钟头。
用老面做成后饧的时间多长
您好，冬天建议两个小时喔
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