Question

泡发鸡爪怎么做能泡发的又肥又大

Answer 1

问：泡发鸡爪怎么做能泡发的又肥又大

答：您好，很高兴为您解答，1、买鸡爪：请一定一定要挑小鸡爪，不要贪肥贪大，不然泡出来会有油味。血的教训啊。2、煮鸡爪：把买来的鸡爪清洗干净、剪掉脚指甲，再放入装满清水的锅煮大概二十分钟，不要煮太烂，筷子能插进肉里就行。可在水里倒一些料酒、加入几颗花椒、姜片一起煮，去腥。3、处理鸡爪：把煮好的鸡爪捞起来，用冷水反复冲洗（这一步很必要），然后竖着切成两半。我是煮好后再切的，事先切好再煮应该也行。4、泡鸡爪：把泡椒和泡椒水倒进切好的鸡爪里，泡椒水少的话可以加一些盐，然后倒入凉白开或者矿泉水，淹没鸡爪就行。

答：加入料酒和白醋，可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。制作步骤：1、将鸡爪去掉指甲；2、放在清水中浸泡1-2小时，中间换水3-4次；3、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜；4、大火烧开后，小火煮10分钟左右；5、倒入料酒、白醋；6、放入鸡爪煮8-12分钟；7、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水（清水加冰块）；8、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉；9、将浸凉的鸡爪控干水分；10、用刀斩段；11、在盆中放入鸡爪、泡椒；12、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水；13、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时可食；