Question

如何管理餐饮店员工

Answer 1

如何管理餐饮店员工

　　俗话说：成在经营，败在管理。管理是一个企业的核心，大到集团公司，小到个体小店，都离不开管理。下面为大家分享了管理餐饮店员工的办法，欢迎阅读！

　　 1.如何调动员工的积极性?

　　曾经问过一些餐饮离职者，为什么离职？很多人的回答是因为工作时间太长，无聊。这说明员工离职很多时候也是因为在工作中没有感受到乐趣。

　　解决办法：

　　经常组织一些活动并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。比如，顾客对服务员满意度的评比。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。

　　 2.员工情绪低落怎么办?

　　员工工作时出现情绪低落，与店长管理有很大的关系。诸如：

　　缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍;

　　与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理;

　　超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来;

　　遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感;

　　在同事之间缺乏亲和力，相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦;

　　私人生活问题等。

　　解决办法：

　　店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了解员工。

　　一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想尽方法解决他的烦恼。

　　 3.员工之间发生了矛盾，怎么处理?

　　首先，作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。

　　(1)确定时间和地点。匀出足够的时间，保证不会把会谈的内容公布于众。

　　(2)说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。

　　(3)善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。

　　(4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时，你不能赞同得点头，你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。

　　(5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。

　　(6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。

　　(7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。

　　(8)记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

　　(9)别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的`原因公开，并引起一系列的变化。

　　 4.老员工应该怎么管理?

　　首先店长应清楚，既然公司相信你的能力，而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工，你要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令他们不满意还是因为其他别的原因。

　　如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他(她)沟通，告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请他们多多指导帮助。

　　另外，工作中应给予该同事更多的关注，认可他(她)的优点，帮他(她)认清自身的不足，并鼓励他(她)修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。

　　 5.新店长如何快速树立威信?

　　更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错;第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。

　　所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。另外，要尽可能的在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。

　　 6.员工中有自己的亲戚或朋友，怎么应对?

　　作为店长，你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

　　解决办法：

　　如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正的处理此事。另外也要与员工本人沟通，告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同，那样只会影响他的发展及与其他同事的相处。应鼓励他积极上进，充分的把自己的能力展现出来，这样即可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大的发展。

　　 7.员工不愿接受调动怎么办?

　　作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。

　　注意：千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。

　　 8.其他公司到店里挖人的应对之策?

　　可从以下几方面入手安抚员工：

　　第一：公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。

　　第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。

　　第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。

　　 9.如何挽留要辞职的员工?

　　想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。询问一下员工辞职后的去向：

　　1、员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职;

　　2、员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。

　　总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。

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