Question

猪肝煮好豆腐渣一样

Answer 1

问：猪肝煮好豆腐渣一样

答：猪肝煮好豆腐渣一样，主要有两方面的原因：购买猪肝时选到了硬肝，硬肝煮久后就很容易碎成渣状，要不就是猪肝煮的时间过长。猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分，前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

答：猪肝一般10分钟就能煮熟。若小孩老人食用，时间相对要长一些，至少需要20分钟。而且猪肝的血水含量重，如果处理不好，不但腥味很重，而且颜色发黑。所以去除猪肝的腥味的本质就是要去除猪肝内部所含的血水。清洗干净后，加姜、葱、白酒 腌制4-5小时，再焯水。

答：【问一问自定义消息】

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问：煮老了吗

问：我是提前焯水备用的，焯水只是轻轻煮了下，然后卤的时候提前拿出来

问：我是备用前放冰箱的

答：卤制猪内脏前都必须要进行预处理，否则不但达不到出众的口感，猪肝煮完后碎渣跟凉水泡有关系，猪肝要在煮之前用凉水泡，而且要经常换水，这样煮出来的猪肝异味少，碎渣也少，浸泡猪肝最好用30度左右的温水，猪肝里面的血水流出的更多。

答：这样浸泡好的猪肝在煮熟后就不会散了。