Question

正宗麻辣烫配方

Answer 1

问：正宗麻辣烫配方

答：骨汤熬制，牛棒骨5斤，鸡骨5斤，香叶，牛油3斤，水40斤，水沸放生姜100克，味精鸡精各85克，白胡椒30克，水温50度放奶粉550克，白糖60克，盐130克，家乐浓汤宝30克

答：烫底炒料配制:色拉油250克，牛油250克，鸡油250克，麻椒35克，花椒35克，郫县豆瓣酱200克，火锅底料90克，虎邦辣椒200克，冰糖30克，中药料粉20克，鸡精味精各20克，子弹头辣椒30克，灯笼椒30克，香油20克，注意:麻椒提前用50度以上白酒泡一小时以后再用

答：用料鸡油250克，牛油250克，麻椒35克

答：麻辣烫配方：干朝天椒200克、花椒100克(研磨碎)、冰糖30克、八角5克、甘草3克、三奈3克、桂皮6克、香叶6克、荜拨1克、小茴香2克、白扣3克、沙姜5克、紫草4克、丁香1克、栀子2克、草果半个。调料：牛油200克、菜籽油100克、豆瓣酱100克、老姜20克、大葱2段、胡椒食盐适量。

答：做法：1.先把干辣椒洗净，并用清水完全泡松透，接着把辣椒切成碎末(像肉沫一样)，豆瓣酱也剁碎备用。2.把配方香料进行洗净，然后泡制10分钟，晾干水分备用。3.把牛油和菜籽油混合，进行加热到8成热，然后进行冷却，等冷却到4成热时，加入紫草，油变色即可捞出。4.然后把姜片、葱段、冰糖放入进行炒制，炒2分钟后，加入剁好的辣椒豆瓣酱调料，小火进行炒制，大概炒制15分钟即可(家用量少不必要长时间炒生)

答：5.接着放入泡好的香料配方，进行炒制20分钟，接着加入花椒粉、食盐、胡椒，炒制10分钟即可完成，做好的就是麻辣烫的底料，非常鲜香。6.最后我们用家里常用的骨头汤或者鸡汤作为汤底就可以了，每次麻辣烫中加适量的底料就会非常香了，加适量的蔬菜和面进行煮制就可以食用(此底料大家可以作为串串锅底)，味道也是麻辣鲜香。