Question

清水煮虾是开水还是冷水

Answer 1

清水煮虾是开水。
虾肉肉质紧实，营养价值很高，烹制方法简单，但是虾肉做得好吃却不太容易。
煮虾的时候就应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了。
因为虾很容易煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢、腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。
而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
开水下锅的好处：
原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保拦衫散护了虾肉里面的维生素，同塌誉时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一简氏点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。