Question

吊炉烧饼不放烧饼膨松剂不收缩，放了烧饼膨松剂以后为什么收缩的厉害，有什么解决方案吗

Answer 1

问：吊炉烧饼不放烧饼膨松剂不收缩，放了烧饼膨松剂以后为什么收缩的厉害，有什么解决方案吗

答：烧饼膨松剂一般是碳酸氢钠和酸性物质（如柠檬酸）混合而成的，能够产生二氧化碳气体，帮助烧饼发酵、膨胀，使其更加松软。如果遇到烧饼收缩严重的情况，可能是由于以下原因：放入了过多的烧饼膨松剂，导致酸碱反应过于剧烈，释放出过多的气体，导致烧饼过度膨胀后迅速收缩。烤制时温度不稳定或时间过长，导致烧饼表面过度干燥，失去了膨松剂的作用，进而收缩缩。解决方案可能包括：适量减少烧饼膨松剂的使用量，以避免过度膨胀和收缩现象。控制好烤制温度和时间，避免烧饼表面过度干燥，让膨松剂充分发挥作用。可以尝试在烧饼膨松剂中加入一些改良剂，如酵母、发酵粉等，来增强烧饼的韧性和稳定性。正确储存烧饼膨松剂，避免受潮和污染，以保持其品质和效果。总之，烧饼的制作过程需要严格控制各项参数和条件，才能制作出口感好、外观美味的烧饼。如果您对制作不太熟悉，建议多进行练习和尝试，或者请教有经验的厨师或烘焙专业人士。

问：烤好以后的烧饼，压把以后变形和和面有关系吗

答：烤好的烧饼在压把之后变形，可能和面的质量和处理方式有关。以下是可能影响烧饼形状的因素：面团是否充分发酵：如果面团没有充分发酵，粘度不够，就会导致制作出的烧饼形状不稳定，容易变形。烤制的温度及时间：烤制温度过低或烤制时间过长，烧饼表面不受热均匀，容易出现变形。面团加水量：面团的加水量会影响面团的柔软度，如果加水量过大，面团容易变得松散，烤制后容易变形。压把的力度：使用压把时，如果力度不够或不均匀，也容易导致烧饼变形。建议您可以尝试调整面团加水量、发面时间、烤制温度以及使用合适的压把方法，以使烤制出来的烧饼更具稳定性和美观度。同时，烤制过程中需要严格控制各项参数和条件，才能制作出口感好、外观美味的烧饼。