Question

米粉和米线的区别

Answer 1

问：米粉和米线的区别

答：你好亲，制作工艺不同 米线经过清洗、浸泡、粉碎、调配、出丝、截断、老化、烘干等工序形成；米粉经过精碾、润米、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、挤丝、复蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。外形区别，米线偏细，长条状，截面为圆形，色洁白有韧性，只有1mm至2mm左右的宽度，因此成为“线”；米粉经浸泡、蒸煮和压条等工序制成后，比米线更粗。原料区别，米线是以优质大米为原料，仅会添加少量的淀粉作为调配；而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例较多。口感不同，米线水灵筋骨，入囗较滑爽；而米粉柔绵筋骨，入口则较为粘糯。烹饪方式不同，米线主要为烫食或煮食，在开水中烫熟或稍煮后捞出，拌入葱花、芝麻酱或辣椒油后食用；米粉则主要为煮食或炒食，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒食用。