Question

牛肉怎么炒才好吃又嫩

Answer 1

问：牛肉怎么炒才好吃又嫩

答：亲亲您好，牛肉炒才好吃又嫩的做法如下：1、“顺切猪肉逆切牛”，说的是切肉方式，牛肉所携带的肉筋较多，需要把牛肉横着纹理，逆着切把牛肉的筋膜切断，才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。2、腌制牛肉片需要分三3步骤，一是先上底料；二是上浆，补充水分营养和锁水，三是下油分防止肉片粘连，同时还能更好的把肉汁和水分彻底锁住，这3大步骤是腌制牛肉片的关键，做对了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。3、想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。

答：牛肉含丰富的优质蛋白、钙、铁、磷、镁等各种矿物质元素、多种维生素族群、十多种氨基酸等多种对人体有益的营养物质，对补充营养、提高免疫力、增强体质骨骼的食用效果比猪肉高多了，而牛肉的家常做法，当然是爆炒牛肉。