烤蛋糕时时间一半时起发了为什么后来又塌了

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摘要 1、一般是蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌下去的主要原因。

咨询记录 · 回答于2021-10-22

烤蛋糕时时间一半时起发了为什么后来又塌了

您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

是海绵无水蛋糕

1、一般是蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌下去的主要原因。

不是起风蛋糕

好的亲亲

亲亲，是烤的时候就塌了，还是拿出来的时候就塌了？

烤的时候就塌了

5分钟的时候发的很好。

海绵无水蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳

一般塌陷应该是炉温太低了

8分钟左右就塌了。但是蛋糕还没上好色

提前预热烤箱，并且搅拌完成后尽快烤制，不尽快烤的话蛋泡就不涨了

也是比较容易塌的

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