炖羊蝎子忌讳放什么
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亲，
◇一不放，八角
俗话说“羊不换料”，炖羊肉时，八角是最忌违放的一种香料，别看八角气味霸道又好闻，除肉膻增肉香效果一流，但正因八角的特性，炖羊肉时一同炖煮，八角所带有的霸道气味，会掩盖属于羊肉的鲜香，使整锅羊肉味道都有一股八角味，而且八角还含有黑色素，炖的越久释放越浓厚，羊肉吸收后会变得柴糙发黑，羊汤褐色难看。
这就是“羊不放料”说法的意思，这句俗话能够流传至今，也充分凸显了古人对饮食的智慧与探究。
◇二不放，桂皮
桂皮是与八角、香叶、草果并列的“香料四大金刚”，桂皮具有抑制霉菌生长以及防腐保鲜效果，还能解腻去腥，在制作各种炖猪肉、卤牛肉时都会一同搭配制作，清除肉膻，让炖肉卤肉味道更香浓，更悠长。
但桂皮属于大热性辛香料，而羊肉也同属温热滋补肉类，桂皮和羊肉搭配制作则会过犹不及，使得炖出的羊肉除了驱寒暖身外，更易使我们生动旺血，更易因此而上火，无法起到食补功效，所以不管清炖羊肉还是红焖做法，都不建议添加桂皮。
◇三不放，醋
焖炖羊肉时，都会用到调料调味，尤其红焖做法，生抽、老抽都是必放调料，但不管调料怎么放，焖炖羊肉菜式都不要放醋。
醋是日常炒菜必不可少的调味料，有些人在做菜时都会习惯性的放醋提鲜，但醋想发挥提鲜口味，大多需要与寒性食物搭配，相反羊肉属温热性食物，炖羊肉时放醋调味并不适宜，反而会使羊肉营养价值大打折扣，温补效果降低，还容易吃伤脾胃。
咨询记录 · 回答于2021-10-15
炖羊蝎子忌讳放什么
亲，◇一不放，八角俗话说“羊不换料”，炖羊肉时，八角是最忌违放的一种香料，别看八角气味霸道又好闻，除肉膻增肉香效果一流，但正因八角的特性，炖羊肉时一同炖煮，八角所带有的霸道气味，会掩盖属于羊肉的鲜香，使整锅羊肉味道都有一股八角味，而且八角还含有黑色素，炖的越久释放越浓厚，羊肉吸收后会变得柴糙发黑，羊汤褐色难看。这就是“羊不放料”说法的意思，这句俗话能够流传至今，也充分凸显了古人对饮食的智慧与探究。◇二不放，桂皮桂皮是与八角、香叶、草果并列的“香料四大金刚”，桂皮具有抑制霉菌生长以及防腐保鲜效果，还能解腻去腥，在制作各种炖猪肉、卤牛肉时都会一同搭配制作，清除肉膻，让炖肉卤肉味道更香浓，更悠长。但桂皮属于大热性辛香料，而羊肉也同属温热滋补肉类，桂皮和羊肉搭配制作则会过犹不及，使得炖出的羊肉除了驱寒暖身外，更易使我们生动旺血，更易因此而上火，无法起到食补功效，所以不管清炖羊肉还是红焖做法，都不建议添加桂皮。◇三不放，醋焖炖羊肉时，都会用到调料调味，尤其红焖做法，生抽、老抽都是必放调料，但不管调料怎么放，焖炖羊肉菜式都不要放醋。醋是日常炒菜必不可少的调味料，有些人在做菜时都会习惯性的放醋提鲜，但醋想发挥提鲜口味，大多需要与寒性食物搭配，相反羊肉属温热性食物，炖羊肉时放醋调味并不适宜，反而会使羊肉营养价值大打折扣，温补效果降低，还容易吃伤脾胃。
八角，醋，盐，豆瓣酱都是忌讳
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