Question

为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落？如图

Answer 1

问：为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落？如图

答：嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用