怎么保持卤肉不变黑呢？
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1、肉一定要洗干净冷水下锅，去浮沫；上色最好的还是绵白糖，酱油一定要少放，这样卤出来的肉颜色就不会黑。
2、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，取开卤的时候好入味。
3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉又黄又亮。
4、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐，一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道，不咸就再加点盐，千万不要多加酱油，卤出来的肉会发黑，然后开中小火开始卤，卤大概1-2h。
5、因为猪蹄相对肉要老一点，要把肉先捞出，然后猪蹄再单卤30-40分钟，然后捞出晾冷，切成薄片拌好就可以开吃了，猪蹄可以直接吃。
咨询记录 · 回答于2022-06-14
怎么保持卤肉不变黑呢？
1、肉一定要洗干净冷水下锅，去浮沫；上色最好的还是绵白糖，酱油一定要少放，这样卤出来的肉颜色就不会黑。2、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，取开卤的时候好入味。3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉又黄又亮。4、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐，一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道，不咸就再加点盐，千万不要多加酱油，卤出来的肉会发黑，然后开中小火开始卤，卤大概1-2h。5、因为猪蹄相对肉要老一点，要把肉先捞出，然后猪蹄再单卤30-40分钟，然后捞出晾冷，切成薄片拌好就可以开吃了，猪蹄可以直接吃。
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