怎么保持卤肉不变黑呢？
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您好亲 ，1.卤肉的时候，要让卤水淹没所有的卤肉，不然，露出卤水表面那一部分的肉一定会变黑，从而造成卤肉卖相不好的情况。
2，卤肉出锅之后立马放冰箱，快速降温，卤肉出锅的温度大概是在70度左右，这个时候卤肉遇到空气是最容易氧化变黑的，这也是所有卤菜新手都会犯的错误。卤菜出锅之后立马放冰箱冷冻或冷藏给它快速降温，避免氧化变黑，同时快速降温，也会避免卤肉温度过高而造成卤肉水分蒸发，从而保证卤肉的出成率。
3，卤肉关火之后至少浸泡60分钟，三分卤七分泡，泡制的时间越长，卤肉不仅更容易入味，而且还能吸饱汤汁，增加卤肉的含水量。含水量增加，卤肉自然就不那么容易发黑了。
4，卤肉快速降温之后，立马给卤肉陌上卤油或者是爽口油，从而在卤肉表面形成一道保护膜，防止卤肉氧化变黑。
5，不要把风扇或者空调对着卤肉吹，风吹会加快卤肉氧化变黑，得不偿失。
6，卤肉售卖的时候不要当着太阳晒，太阳光会让你的卤肉分分钟变黑。
咨询记录 · 回答于2022-06-14
怎么保持卤肉不变黑呢？
您好亲 ，1.卤肉的时候，要让卤水淹没所有的卤肉，不然，露出卤水表面那一部分的肉一定会变黑，从而造成卤肉卖相不好的情况。2，卤肉出锅之后立马放冰箱，快速降温，卤肉出锅的温度大概是在70度左右，这个时候卤肉遇到空气是最容易氧化变黑的，这也是所有卤菜新手都会犯的错误。卤菜出锅之后立马放冰箱冷冻或冷藏给它快速降温，避免氧化变黑，同时快速降温，也会避免卤肉温度过高而造成卤肉水分蒸发，从而保证卤肉的出成率。3，卤肉关火之后至少浸泡60分钟，三分卤七分泡，泡制的时间越长，卤肉不仅更容易入味，而且还能吸饱汤汁，增加卤肉的含水量。含水量增加，卤肉自然就不那么容易发黑了。4，卤肉快速降温之后，立马给卤肉陌上卤油或者是爽口油，从而在卤肉表面形成一道保护膜，防止卤肉氧化变黑。5，不要把风扇或者空调对着卤肉吹，风吹会加快卤肉氧化变黑，得不偿失。6，卤肉售卖的时候不要当着太阳晒，太阳光会让你的卤肉分分钟变黑。
希望我的回答对您有帮助～谢谢
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