为什么我做出来的蛋糕蛋糕胚不松软，不蓬松呢？
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亲，您好！很高兴为您解答。蛋糕不蓬松的原因如下：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以，要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
4. 泡打粉的选择：泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
咨询记录 · 回答于2024-01-02
为什么我做出来的蛋糕蛋糕胚不松软，不蓬松呢？
亲，您好！
蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。
2. 蛋清打发时间：蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
3. 搅拌方式：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
4. 泡打粉的选择：泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
制作蛋糕注意事项：
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
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