Question

小麦粉中的面筋怎么形成？面筋在谷物生产中有什么作用

Answer 1

问：小麦粉中的面筋怎么形成？面筋在谷物生产中有什么作用

答：亲，答案如下：面粉经过加水揉制成面团后，在水中揉洗，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来，其它水溶性和溶于稀NaCl溶液的蛋白质等物质被洗去，剩留的有弹性和黏弹性的胶状物质即成为面筋。面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，小麦面粉之所以能加工成种类繁多的食品，就在于它具有特有的面筋。小麦粉中的面筋质数量及质量是影响面粉蒸制食品品质的重要因素。面筋可以强化谷物食品，在营养小吃中，提供丰富的营养和酥脆性。