Question

豆腐发红是怎么回事

Answer 1

问：豆腐发红是怎么回事

答：豆腐是常见的豆制品，又称为水豆腐。豆腐的生产过程一是制浆，就是用大豆制成豆浆；二是凝固成形，也就是豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成凝胶体，也就是豆腐。豆腐也有南北豆腐之分，主要是制作的材料不同，一般豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等蛋白质较高的豆类制作。家里经常会买豆腐吃，不管是凉拌还是炒着吃都很好吃，不过需要注意的是，去买豆腐的时候遇见发红的豆腐千万不能买，这种豆腐买回来也不能吃。豆腐出现红色主要原因有2个：1、豆腐发红是因为微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，没有注意控制温度和时间；2、加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。变红说明放的时间太常，且没有见空气。虽然说吃了不会怎么样，但是营养成分很少，而且不健康，建议不要吃发红的豆腐。