Question

油条冷却了会变得很硬是为什么

Answer 1

问：油条冷却了会变得很硬是为什么

答：您好，收到您的问题了，请允许我查询相关资料更好的回复您，稍等两分钟。

答：您好，1、油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、 色泽红润。2、面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一，制作油条的面粉应当遵循“一矾、二碱、三盐”原则，指的是按照一斤面粉搭配一两明矾、二_两碱以及三两盐，能避免油条凉了发硬的现象。

问：明矾是多了会硬还是少了会硬？

问：？

答：您好，明矾加多了会硬。炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。