Question

甜酒有点酸还要继续发酵吗？

Answer 1

问：甜酒有点酸还要继续发酵吗？

答：亲亲您好！，可以的

答：甜酒有点酸还要继续发酵的哦

答：甜酒有点酸可以继续发酵，因为这属于正常情况

答：甜酒的糯米饭接种酒曲后，由微生物分泌淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。

答：由此看来，在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故甜酒往往会呈现一定酸味。

答：甜酒有点酸的异常情况1、时间过长甜酒的酿制属于一个先糖化、再酒化的过程，酿酒的时间太长容易导致酸化，其中的酒精进一步转化，就会变成醋酸。2、保存不当甜酒通常装在容器里密封，一般放在通风阴凉处，如果密封不好进了空气，就会滋生腐败类细菌繁殖，从而产生乳酸、乙酸等有机酸。