Question

怎样制作拉面

Answer 1

问：怎样制作拉面

答：您好，亲，怎样制作拉面的办法如下：第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中。第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好提示；拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70％，第二遍水的添加量为20％，第三遍水的添加量为10％第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍，感谢您的咨询，希望我的回答可以帮助您哦，祝您生活愉快，工作顺心。