Question

制作豆腐为什么会发酸的原因

Answer 1

问：制作豆腐为什么会发酸的原因

答：亲亲你好两个原因：1、做豆腐过程中盐卤水放多了会导致豆腐发酸。2、豆腐有酸味，说明豆腐变质了。正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐。正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的。

答：亲亲你好做豆腐过程中盐卤水放多了会导致豆腐发酸。具体的做法如下：准备材料：黄豆、清水、盐卤。一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。二、原汁机出汁口直接放锅。三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。四、磨好全部豆汁。五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。十、纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。十一、嫩嫩的豆腐做好了。

答：亲亲你好豆腐发酸的原因：1.可能是在豆腐制作过程中使用的包布未清洗或者没洗干净，也有可能是压制时有二次污染导致的。2.豆腐的保质期很短，现买的豆腐最好现吃，如果没现吃最好放在冰箱里，但是不要隔天吃，隔天也会变酸，总之放的时间越长就容易变酸

问：我没有放盐卤水

问：隔夜做的，为什么会发酸

问：石膏做的

答：1、正常现象有些时候，豆腐在制作过程中，需要依靠酸性物质，促使豆腐凝固成块。2、杂菌侵蚀放在冰箱里的豆腐（本身无异味）隔夜就发酸，主要和存放环境有关。3、存放过久每种食物都是有存放时限的，包括豆腐也是如此，如果豆腐存放时间过。

问：为什么我隔壁邻居同样也是隔天做的，同样的温度第二天不会发酸?

答：食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物

问：盐卤水放多了会酸?你讲的盐卤水是什么东西？

问：我是不是石膏发多了?

答：石膏？亲亲不是豆腐吗

答：就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系 看看豆子的浸泡时间 时间和温度都有关系，有异味的时候一定要好好清洗。泡豆子的时候可以适当放点食用碱