豆腐有什么营养价值？
豆腐是餐桌必备的美食，豆腐含有丰富的营养，尤其是钙的含量极高。豆腐根据风味的不同分为南豆腐和北豆腐。南豆腐加石膏比较少，质地细嫩，水分多，而北豆腐加石膏较多，质地相比南豆腐要老，水分含量相对比较少，北豆腐又称老豆腐。
制作豆腐的工艺很简单。记忆中，先将洗净的黄豆用井水泡发，用石磨磨成浆，再倒入白粗布做的口袋，把白布口袋过滤出汁，是豆浆，留在布袋里的，则是豆渣。待豆浆煮好后加进石膏水，边加边用木棍搅动，约过几分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。再豆腐切成块状，便可以吃了。这就是传统的豆腐制作流程。 看似简单的工艺，营养价值可不简单。
一、做豆腐的水很营养
好豆腐必有好水，制作豆腐的水一般是井里的天然水，水是从地下深处冒出来、没有经过污染、且看上去很清澈、喝起来很清甜的那种，它含有丰富的微量元素，如镁、锌、铁、碘、硒一些无机盐等，这些微量元素含量与人体内的构成比例是相同的，容易被人体吸收。
二、石磨豆浆很好保留了豆子的营养
石磨豆浆是通过人力匀速运转，能很好的保留豆浆中的植物蛋白、维生素B1、B2、铁、钙等；而豆浆机打磨的豆浆必须经过高温、高速研磨，不仅破坏了大豆的清香，大豆的营养价值流失很严重。原始的石磨豆浆原汁原味，豆味香浓。
三、凝固剂石膏的营养
石膏是一种用途很广的矿物质，中医认为石膏可以清肺热、去胃火，其主要成分是硫酸钙，石膏分为生石膏和熟石膏，生石膏的凝固速度比熟石膏快，在豆腐的制作中不容易掌握，因此，实际生活中，基本采用熟石膏来当凝固剂，这样做出来的豆腐保水性好，口味更佳。
四、豆渣是最廉价的营养品
挤豆浆时剩余的豆渣内含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘；豆渣蛋白质属高粗蛋白质、低脂肪，可以增加饱腹感，适用于肥胖者食用。
另外，挑选豆腐时，优质豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸，无水纹、杂质、用刀切不碎；劣质豆腐有气泡、水纹、还有细微颗粒，颜色微黄。同时，豆腐不宜与菠菜、竹笋、苋菜、茭白同食，因为这4种食物含有较多的草酸，同煮时，豆腐中的钙离子和草酸形成化学反应，生成不易溶于水的草酸钙，人体中的草酸钙难以被人吸收，容易形成结石，因而不宜久食。
