盐碱拉面和面的正确配方
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1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时，这样还是不错的呢。
2、将碱面用水100克化开成碱水，再加6克的盐 还是很好的呢。
3、取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，这样拉面就做好呢。
咨询记录 · 回答于2022-06-14
盐碱拉面和面的正确配方
你好，很高兴能够为你解答呢。据我所知，拉面盐碱配方比例要随温度进行调整，常温下一般为碱30%左右，水70%左右，盐适量呢。这样做拉面还是很好吃的，可以经常做着吃呢
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时，这样还是不错的呢。2、将碱面用水100克化开成碱水，再加6克的盐 还是很好的呢。3、取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，这样拉面就做好呢。
我家做过拉面，我个人觉得夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密，还是很好的呢
帮助您是我荣幸，希望我的回答对您有所帮助呢☺️☺️
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