巧克力融化隔水融化巧克力时水温高了，巧克力没变成液体，变成泥状了，怎么补救？
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纯正的巧克力隔水加热是会变顺滑的,但是加热的温度也很重要,如果温度太高比如盆碰到了热水,巧克力就开始变成渣渣一样粘稠.
咨询记录 · 回答于2021-08-19
巧克力融化隔水融化巧克力时水温高了，巧克力没变成液体，变成泥状了，怎么补救？
纯正的巧克力隔水加热是会变顺滑的,但是加热的温度也很重要,如果温度太高比如盆碰到了热水,巧克力就开始变成渣渣一样粘稠.
这个建议您放到冰箱，然后再融化一次～
我试了，好像不行
加热温度多少合适啊？
我加热巧克力的时候，水一不小心进去了，但迅速倒出来了，应该没事吧？
50～60℃
在稍凉后放入冰箱冷藏，室温不高也可以放阴凉处自然凝固，但不如冷藏凝固速度快，等待巧克力彻底凝固变硬，可以掰成小块收藏。
我想让巧克力融成液体，不是固体
可以往泥状巧克力加黄油吗？
但是你的巧克力现在不是已经是粘稠状的吗？
那个说法是让它重新变硬，然后再融化一次
行吧，我试试
可以，加黄油可以使它变得更加光滑
注意加热巧克力的时候一边融化一边沿同一个方向搅拌，切记不能进水
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