Question

制作料油配方大全

Answer 1

问：制作料油配方大全

答：红油：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。在石臼里舂碎。装在钵钵内(放入少许食盐)。菜油(调合油)烧至八成热。离火晾凉一会把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。边倒边搅，让辣椒面均匀受热。待油完全避免冷却后加入。待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

答：五香油：准备姜，蒜，葱，香菜，八角，花椒，小茴香。姜切片，葱切段。蒜连着皮，用刀背压开热锅放一斤油，稍等片刻，放八角，耐炸的先放，待八角变色了，接着放花椒，小茴香，接着放姜，蒜用铲子经常翻一下，待蒜变成黄色的时候放香菜，继续用铲子翻。待材料变成树皮一样的颜色，就关火，捞出用筛子过滤。香油：200g葱100g姜100g香菜梗100g芹菜100g蒜4斤原油小火熬制发焦即可辣椒油：在锅中淋入几大勺花生油烧热。将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。将烧到八九成热的花生油浇入，用筷子快速搅拌，等油冷却即可

答：蒜油：大蒜去除外皮捣成蒜泥备用。炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香。将烧热的油倒入蒜泥的碗中。 倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入。热油可以立即逼出蒜的香味

答：秘制葱油制法：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等

答：自制麻椒油制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。秘制孜然油制法：可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。

答：香辣油制法：锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。复制葱油的制法：1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。

答：自制龙虾油配方：色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。

答：希望我的回答可以帮到您。