Question

卤鸭子的做法及配料

Answer 1

问：卤鸭子的做法及配料

答：你好，亲亲。很高兴为您解答。主料：鸭子一只1200克左右。 辅料：啤酒600克，生抽80克，老抽30克，桂皮3克，八角3克，花椒1克，姜30克，葱100克，干辣椒5个，冰糖20克 ，100克水。

答：1. 首先将鸭子洗干净，然后用清水浸泡半小时，泡出多余的血水。2. 准备配料，把葱洗干净，生姜去皮切片，然后在把桂皮、八角、花椒，干辣椒洗干净。 3.将泡出血水的鸭子清洗干净冷水下锅，加入姜、料酒去腥，大火煮开，水开之后转中火再煮2分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在凉水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色，表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边 。

答：4.再次下锅把鸭子放进去，先放入啤酒，再放入葱姜，桂皮，八角，花椒，生抽酱油，老抽酱油，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，盖上盖子，大火煮开再煮5分钟，5.然后转中小火煮50分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色。 这一步不能偷懒，要不然齿好的鸭子颜色不够正， 6.卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加入冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮10分钟。 7.鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再用刀斩开切块。

答：小贴士。 1. 卤鸭一般是40分钟就入味了。 但是肉质比较硬。如果你喜欢吃软一点的，就多卤30分钟！ 2.鸭子一定要买嫩鸭，这样卤出来口感才会嫩而不柴，切勿选老鸭，老不然齿好的肉特别老，有嚼不动的感觉。

答：希望我的回答能帮到您！祝您生活愉快！

答：希望能赞哦！谢谢您！