Question

燕窝的正确泡发方法

Answer 1

问：燕窝的正确泡发方法

答：亲，您好，很高兴为您解答:燕窝的正确泡发方法答1开水发通过升温加热,提高水分子的渗透速度, 促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法,但营养损失最大。 取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。 燕窝少于40克时,其和水的比例为1: 40。发制燕窝时 ,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。2蒸发先将燕窝放入50°C水中浸泡,至水凉后,换入70°C水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80°C水中烫-下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。3碱发(旧时发法 ,不建议采用)燕窝加温水泡,用净水漂洗二三次(注 意保持形态整剂,然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝，- 般50克燕窝用碱面1。5克(燕窝如较老，可用2。5克) ,加开水提一下;至燕窝涨起 ,倒去-半碱水 ,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩, -掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。感谢您的耐心等待。以上是我的全部回复如果对我的服务满意，请给个赞哦，再次祝您事事顺心!平安喜乐!