Question

瘦肉丸的正宗做法和配方

Answer 1

问：瘦肉丸的正宗做法和配方

答：您好亲，配方是瘦肉 250克马铃薯淀粉 175 克高弹素 5 克水 150 克黄料酒 3 克香甜泡打粉 6 克细味精 10 克白沙糖 5 克精盐 9 克鸡精 5 克嫩肉粉 5 克食用碱 1 克猪肉粉精 1 克

答：一、新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即 250 克高弹素 5 克精盐 9 克 细味精 10 克马铃薯淀粉 175 克水 150 克香甜泡打粉 6 克白沙糖 5 克嫩肉粉 5 克食用碱 1 克猪肉粉精 1 克黄料酒 3 克 鸡精 5 克葱姜末少许3第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250 克） ，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。4第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素 5 克，嫩肉粉 5 克、猪肉粉精：1 克， 黄酒 3 克，味精 10 克（要细味精） ，鸡精 5 克，食用碱 1 克，添加在肉里用力揉搓 10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;5第三步：称 175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉 6-7 克，糖 5 克，盐 9 克，将该几种材料放在 150 克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分 2 次加） ，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；6第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里；7第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。 把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖 1 分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料， 再将瘦肉丸捞起放入碗内， 然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，

答：内容较多，还请您耐心看完亲