Question

盐水鸭盐水鸭的正宗做法

Answer 1

问：盐水鸭盐水鸭的正宗做法

答：亲亲，您好，盐水鸭盐水鸭的正宗做法：先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分，炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上，腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙。煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。

答：亲亲，您好，煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉，将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

答：亲亲， 您好，腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量，花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。