在4贮藏条件下,馒头和面包中硬度较大的是?(1分)为什么?
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硬度是指材料抵抗因机械压入或磨损引起的局部塑性变形的能力。宏观硬度表现为强分子键，但固体材料在外力作用下,其行为是复杂的。硬度取决于延展性、弹性刚度、塑性、应变、强度、韧性、粘弹性和粘度。固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标。
咨询记录 · 回答于2021-12-29
在4贮藏条件下,馒头和面包中硬度较大的是?(1分)为什么?
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很高兴为您解答，馒头硬度大，不易变化的为面包;面筋含量在 26~35%以
硬度是指材料抵抗因机械压入或磨损引起的局部塑性变形的能力。宏观硬度表现为强分子键，但固体材料在外力作用下,其行为是复杂的。硬度取决于延展性、弹性刚度、塑性、应变、强度、韧性、粘弹性和粘度。固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标。
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