Question

烤鸭的做法和配料

Answer 1

问：烤鸭的做法和配料

答：准备原材料如下用料 鸭一只；苹果2个；姜片6片；元葱1个 做法

答：提前一天把鸭子收拾干净用调料腌制上，放冰箱冷藏入味。具体操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃饭的小碗大一圈），料酒三大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，姜片6片，元葱一个切块，大料（八角）2个，混合均匀后抹到鸭子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放几片姜和元葱，装入密封袋。

答：这两天要记得给鸭子翻个按摩，身上都入味。然后选一良辰吉日，取出入味的鸭子，摘净调料，光溜溜干净净的鸭子摆好在铺好锡纸的托盘里。洗两个苹果，挑口感甜脆的，烤出来后香甜绵软，好吃。

答：苹果打皮去核切块，放入清空的鸭肚子里，用牙签把肚子缝合。放苹果是借果木的香气，让鸭子的味道更丰富。元葱等配料放在锡纸上。

答：烤箱200℃预热时，将酱汁均匀涂抹在鸭子身上，然后用锡纸抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同时加热30分钟，表皮干了后刷鸭子身上烤出的油脂。

答：半个小时后给鸭子翻身，小心别烫着，再烤30分钟，继续刷油脂最后放烤架上，只用上火给鸭子上色，时间自己把握。

答：还有第二种方式

答：用料 鸭一只约1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；苹果1-2个；面包拳头大的一块，或馒头；面粉250g；热水150ml；盐一小撮 做法如下

答：将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

答：在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟翻面后再烤20分钟

答：最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度，烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

答：配料如下

答：面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状，待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时将面团搓成长条，切成32等份，每一份剂子都搓圆按扁，在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠

答：叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟

答：其余的就是葱丝 黄瓜丝和甜面酱啦 都是现成可以直接买到的东西