为什么蒸好的小笼包容易漏底，怎么才解决小笼包破底漏汤的问题？
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咨询记录 · 回答于2022-05-19
为什么蒸好的小笼包容易漏底，怎么才解决小笼包破底漏汤的问题？
小笼包破底有多种原因，第1，笼布可能太干了，包子容易粘笼二破底；第二，跟面粉有关，面粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议制作水煎包采用中筋面粉；第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子才不会破底；第四，跟包子馅有关，包子馅调制时加油过多，这样蒸制的小笼包就容易粘底漏油。解决小笼包漏底的方法很简单，和面时加入发酵泡打粉就能很好地解决粘底漏油的现象
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