Question

老式烧饼的做法和配方

Answer 1

问：老式烧饼的做法和配方

答：老式烧饼的做法和配方食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。【步骤】1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

答：5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。9、用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。10、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。